Kolagen można również stosować w żywności.Już w XII wieku św.Hildegarda z Bingen opisała zastosowanie zupy z chrząstki cielęcej jako leku na bóle stawów.Przez długi czas uważano, że produkty zawierające kolagen działają korzystnie na stawy.Ponieważ ma pewne właściwości mające zastosowanie do żywności: gatunek spożywczy ma zwykle biały wygląd, jest miękki w smaku, lekki w smaku, łatwy do strawienia.Może zmniejszać poziom trójglicerydów i cholesterolu we krwi oraz zwiększać ilość niektórych niezbędnych pierwiastków śladowych w organizmie, aby utrzymać je na stosunkowo normalnym poziomie.Jest to idealny pokarm redukujący stężenie lipidów we krwi.Ponadto badania wykazały, że kolagen może pomóc w wyeliminowaniu aluminium z organizmu, zmniejszeniu gromadzenia się aluminium w organizmie, zmniejszeniu szkodliwości aluminium dla organizmu ludzkiego oraz do pewnego stopnia wspomaganiu wzrostu paznokci i włosów.Kolagen typu II jest głównym białkiem chrząstki stawowej i dlatego jest potencjalnym autoantygenem.Podanie doustne może indukować limfocyty T do wytworzenia tolerancji immunologicznej i hamować choroby autoimmunologiczne, w których pośredniczą limfocyty T.Polipeptyd kolagenowy jest produktem o wysokiej strawności i wchłanialności oraz masie cząsteczkowej około 2000 ~ 30000 po degradacji kolagenu lub żelatyny przez proteazę.

Niektóre właściwości kolagenu umożliwiają jego zastosowanie jako substancji funkcjonalnych i składników odżywczych w wielu produktach spożywczych, a jego zalety są nieporównywalne z innymi alternatywnymi materiałami: helikalna struktura makrocząsteczek kolagenu i istnienie strefy krystalicznej zapewniają mu pewną stabilność termiczną;Naturalna zwarta struktura włókien kolagenu sprawia, że ​​materiał kolagenowy wykazuje dużą wytrzymałość i wytrzymałość, co nadaje się do przygotowania materiałów cienkowarstwowych.Ponieważ łańcuch molekularny kolagenu zawiera dużą liczbę grup hydrofilowych, dzięki czemu ma silną zdolność wiązania wody, co sprawia, że ​​kolagen może być stosowany jako wypełniacze i żele w żywności.Kolagen ekspanduje w środowisku kwaśnym i zasadowym i tę właściwość wykorzystuje się również w procesie obróbki przygotowującej materiały na bazie kolagenu.

Proszek kolagenowy można dodawać bezpośrednio do produktów mięsnych, aby wpłynąć na kruchość mięsa i strukturę mięśni po ugotowaniu.Badania wykazały, że kolagen jest ważny w tworzeniu surowego mięsa i mięsa gotowanego, a im wyższa zawartość kolagenu, tym twardsza konsystencja mięsa.Na przykład uważa się, że zmiękczenie ryb jest związane z degradacją kolagenu typu V, a za główną przyczynę zmiękczenia mięśni uważa się rozkład obwodowych włókien kolagenowych spowodowany rozpadem wiązań peptydowych.Niszcząc wiązanie wodorowe w cząsteczce kolagenu, zniszczona zostaje pierwotna szczelna struktura superhelisy i powstaje żelatyna o mniejszych cząsteczkach i luźniejszej strukturze, co może nie tylko poprawić kruchość mięsa, ale także poprawić jego wartość użytkową, sprawić, że będzie miało dobre właściwości jakość, zwiększyć zawartość białka, dobry smak i wartości odżywcze.Japonia opracowała również kolagen zwierzęcy jako surowiec, hydrolizowany przez enzymy hydrolityczne kolagenu oraz opracowała nowe przyprawy i sake, które nie tylko mają wyjątkowy smak, ale także mogą uzupełniać część aminokwasów.

Ponieważ różne rodzaje wyrobów wędliniarskich w produktach mięsnych stanowią coraz większy udział, bardzo brakuje produktów z osłonek naturalnych.Naukowcy pracują nad opracowaniem alternatyw.Osłonki kolagenowe, w których dominuje kolagen, same w sobie są bogate w składniki odżywcze i wysoką zawartość białka.Gdy woda i olej odparowują i topią się podczas obróbki cieplnej, kolagen kurczy się niemal w takim samym tempie jak mięso, a to jakość, której nie posiada żaden inny jadalny materiał opakowaniowy.Ponadto sam kolagen pełni funkcję unieruchamiającą enzymy i ma właściwości przeciwutleniające, co może poprawić smak i jakość żywności.Naprężenie produktu jest proporcjonalne do zawartości kolagenu, natomiast odkształcenie jest odwrotnie proporcjonalne.